随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对冷冻冷藏食品的认知度越来越高，拉动了冷冻冷藏食品的消费。生鲜食品的价值在于其新鲜度和安全性，大都需要在冷链条件下流通，才能保值增值。调查数据显示，全国各类易腐食品年总产量近7亿吨，在常温下流通，蔬菜、水果的损失约20—30%，损耗量高达近亿吨，每年造成的经济损失达上千亿元。
　　据市冷冻食品协会统计，2006年本市冷冻食品消费量达20万吨，主要分为调制品、畜肉制品、家禽、水产、果品五大类，食品冷链物流与市民生活越来越密切。为进一步保障市民的食品安全，降低物流消耗，今年初由市经委提出，市质量技监局立项，市食品协会、市冷冻食品协会、上海冷藏协会共同起草了《食品冷链物流技术与管理规范》。该标准规定了食品冷链流程、冷藏运输、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求，是冷藏链规范化管理的技术依据。《食品冷链物流技术与管理规范》的颁布，将进一步规范整个冷链物流行业的运作，为上海的食品安全提供可靠的技术支撑。该规范主要有以下特点：
　　1、规范冷链物流行业运作。面对当前食品安全的大环境，食品的生产、储藏、运输、加工、配送、销售等环节都需要实行流通冷链化和安全监控。传统鲜品流通方式“两头冷、中间断”的状况需要改变，而“从厂门到店门”这段“中间”的冷链物流过程更亟待规范。即将颁布的《食品冷链物流技术与管理规范》在制定中就突出了运输途中温度的控制、源头产品的冷藏设施、接受方对商品温度的检测等几大重点、难点，为整个运输流程中的食品安全提供技术上的保障。目前，上海有食品冷库库容40万吨，冷藏车辆3000辆，标准化菜场的终端冷链设施基本全部到位，肉类、豆制品、半成品、分割件等95%实现冷柜销售。
　　2、技术和管理双重规范。冷链物流企业在技术手段和管理流程上的规范化文明人作，确保了上海全年尤其是盛夏季节的食品安全。目前，食品生产企业已开始重视和建立冷链物流，五丰、爱森等肉类品牌已经实现了全冷链运输；一些食品销售企业也在自身发展中逐步完善冷链物流系统。如“可的便利冷链物流配送中心”，能为1500个冷链终端提供配送服务，可处理4度冷藏保鲜商品和18度恒温商品，每天可处理300个品项、20万件商品约6000箱的低温商品。该冷链系统的服务范围已辐射到以上海为中心、宁波和南京为两翼的长三角300公里的区域。在运用先进技术和加强硬件设施配备的同时，该冷链系统还实现了对食品批次（有效期）、温控、湿控、口味鲜度的全过程安全防护管理。在收货方面，将冷链管理延伸至供应商仓库内，保证食品的质量安全；在库内作业方面，采用现代物流装备设施，使商品在全程作业过程中不落地；在运输过程中，采用车内远程温控调节技术，确保商品在安全的温度区内；在交接环节中，实行门店快速信誉交接制度，使冷链商品暴露在常温的空气中尽可能短，同时对周转容器定期进行高温消毒和清洗，保证食品的鲜度和卫生。软、硬件标准的共同提升有效地保证了整个冷链系统的规范化、高水平。